Uien snijden zonder te huilen klinkt bijna als een mythe, toch? Maar geloof me, ik dacht ook altijd dat het gewoon erbij hoorde. Totdat ik een paar simpele trucs ontdekte waar ik eigenlijk veel eerder achter had moeten komen. Op een avond, toen ik haast had met het avondeten en gewoon niet wilde stoppen om de keuken te overspoelen met mijn tranen, besloot ik het eens anders te doen. En ja, het werkte.
Waarom tranen bij uien eigenlijk ontstaan
Het is niet zomaar omdat uien ’s avonds jaloers zijn op je snijskills. Het komt door een stof genaamd syn-propanethial-S-oxide (ja, best een mondvol). Wanneer je een ui doorsnijdt, komen enzymen in contact met zwavelhoudende verbindingen en ontstaat er een gas dat prikkelt in je ogen. Dat gas veroorzaakt de tranen. Sommigen zeggen dat het ook je ogen reinigt of zo – mijn buurvrouw beweert dat haar oma altijd huilend uien sneed, omdat dat geluk zou brengen.
De beste hacks tegen tranen – simpel en effectief
- Koel de ui in de koelkast voordat je snijdt. Koud zorgt ervoor dat het gas minder snel verdampt. Ik doe dit bijna altijd, en het scheelt echt.
- Gebruik een vlijmscherp mes. Ja, je hoort het overal, maar botte messen pletten de ui meer, waardoor er meer prikkelende stoffen vrijkomen. Gewoon scherp houden, punt.
- Snijd de wortel van de ui als laatste. Die zit vol met de zwavelachtige stoffen; hoe eerder je die snijdt, hoe meer tranen.
- Adem door je mond en stick je tong uit. Schijnbaar vangt het speeksel de irriterende gassen op.
- Druppel een beetje azijn op je snijplank. Mijn collega zweert erbij — het neutraliseert de zwavel, dus minder tranen.
- Rook een kaars aan in de buurt. Klinkt raar, maar het schijnt dat de rook het gas opvangt. Heb ik zelf nog niet getest, maar binnenkort misschien…
Wat je beter niet kunt doen
Er gaat ook van alles rond over het dragen van een duikbril, of uien onder water snijden. Ja, het kan werken, maar wie heeft daar nou echt zin in tijdens het koken? Mijn moeder moedigde me ooit aan om met gespitste lippen te snijden — praktisch en waarom ook niet, maar het haalt niet het hele probleem weg.
Extra tip voor de Nederlandse keuken
In Nederland zie je steeds vaker uien van het merk Huls liggen in supermarkten zoals Albert Heijn of Jumbo. Die zijn vaak iets zoeter en bevatten wellicht minder prikkelende stoffen. Sinds ik die gebruik — vooral voor mijn hutspot — merk ik dat ik minder snel hoeft te huilen. geen wetenschap, wel mijn ervaring.
Dus, de volgende keer dat je een ui opent en al voelt dat het gaat tranen: koel ‘m af, scherp mes erbij, en misschien een druppel azijn op de plank. Misschien werkt het voor jou ook, of misschien ben ik gewoon een rare uitzondering… in ieder geval, het scheelt een hoop gedoe.
Heb jij zelf nog een goeie tip om zonder tranen door die uien te komen? Laat het weten hieronder, of deel deze tips met je vrienden die ook altijd met rode ogen in de keuken staan.
