Heb je ooit een bak ijs uit de winkel gehaald, meteen in de vriezer gegooid en vervolgens gemerkt dat het nog lang niet zo lekker was als je had gehoopt? Misschien dacht je dat het gewoon aan het ijs lag, maar het zit toch iets anders in elkaar. Ik ben er onlangs achtergekomen dat ijs even “wennen” aan de temperatuur buiten de vriezer niet zo’n slecht idee is. Klinkt misschien raar, maar ik leg het je uit.
Wat gebeurt er eigenlijk met ijs in de vriezer?
Een vers pak ijs dat je meteen invriest krijgt het zwaar te verduren. Dat komt omdat de temperatuur van gewone diepvriezers vaak veel lager ligt dan de optimale temperatuur voor ijs — rond de -18°C of nog kouder. Als ijs té hard bevriest, vormen zich kleine ijskristallen die de structuur veranderen. Dus, ja, dat ‘crème-achtige’ gevoel gaat wat verloren. Vooral bij roomijs uit de supermarkt is dit een groot ding.
Waarom niet meteen invriezen?
- het ijs kan te snel bevriezen en daardoor korrelig worden
- de smaak en textuur verliezen hun zachtheid
- de ijskristallen zorgen voor een ‘bevroren’ mondgevoel
Mijn buurvrouw vertelde dat zij haar ijs altijd eerst een half uur op het aanrecht laat staan — haar woorden: “gewoon even ademhalen.” Misschien werkt het gewoon omdat het ijs dan iets minder hard wordt, maar ik merkte het verschil echt. Na een half uurtje was de smaak intenser en het ijs lag prettiger op de tong.
Hoe moet je het dan wel doen?
Natuurlijk wil je niet dat je ijs smelt en straks een klein plasje op de keukentafel hebt. Een goede tip: haal het ijs 10 tot 20 minuten vóór je het gaat eten uit de vriezer en laat het rustig “opwarmen” bij kamertemperatuur. Niet langer, want dan verandert het in een kleffe hap. En heb je een vriezer thuis met een beetje temperatuurregeling? Stop het ijs dan in het gedeelte waar het iets minder koud is, zoals het groentelade-gedeelte.
Extra tip:
- Zet het ijs op een bord, zo vang je eventuele druppels op.
- Gebruik een warm water gekuite ijslepel voor een strakke schep zonder scheuren.
- Koop ijs bij lokale ijssalons zoals IJssalon Venezia in Amsterdam — hun ijs heeft van zichzelf een zachtere structuur.
Kortom…
Je ijs direct in de vriezer mikken is misschien wel makkelijk, maar voor de echte liefhebber niet de beste optie. Een paar minuten geduld kan de beleving zoveel aangenamer maken. Natuurlijk is het niet heilig en draag je het niet altijd uit; sommige mensen vinden het juist ‘harder’ ijs fijner. Maar goed, het is even wat anders dan altijd meteen invriezen en hopen dat het goed komt.
Heb jij ook een ijsritueel, of juist helemaal niet? Deel je tips of ervaringen hieronder, ik ben benieuwd wat jij denkt!
