Ui snijden is voor velen een noodzakelijk kwaad — je tranen, die prikkende ogen, en dat eeuwige gedoe met de snijplank. maar wat als ik je vertel dat er een simpele truc bestaat waardoor die ellende bijna helemaal verdwijnt? Ik kwam er onlangs achter tijdens het koken in mijn keukentje in Amsterdam en sindsdien snij ik uien zonder tranen, nauwelijks geur aan m’n handen en veel sneller. Ken je dat ook? Nou, lees even door, dan deel ik wat ik ontdekte.
Waarom doet ui snijden zo’n pijn aan je ogen?
Het zit ‘m in het zwavelzuur dat vrijkomt zodra je de ui gaat vermalen. Die prikkelende stof is eigenlijk een soort gas dat in je ogen reageert met water — en dat zorgt voor die tranen die niet stoppen. En niet alleen dat, ook je handen ruiken er urenlang naar, alsof je net een hele groenteafdeling hebt omgewoeld.
De hack die ik niet had verwacht
Er zijn bakken tips te vinden op internet—goed afspoelen, in de vriezer leggen, met een kaasschaaf schaven—maar niks werkte echt lang voor mij. Tot ik hoorde over de “koudeuitmethode”: houd de ui voordat je begint minstens 15 minuten in de koelkast of zelfs in de vriezer (niet te lang natuurlijk). Koudte zorgt ervoor dat de chemische verbindingen veel minder snel vrijkomen en daardoor ook minder prikkelen.
Hoe pak je het aan?
- Leg de ui minstens een kwartier in de koelkast voordat je gaat snijden.
- Snijd met een goed, scherp mes—geen botte messen, geloof me, dat maakt het gat erger.
- Probeer na het snijden je handen meteen af te wassen met koud water en een beetje azijn, dat breekt de geur af.
mijn buurvrouw zwoer trouwens bij het snijden onder koud stromend water, maar ik vind dat zelf net te slordig—al kan het helpen als je geen koelkast hebt.
Wat levert deze truc je nu echt op?
Naast minder tranen en geur, gaat het snijden ook sneller omdat je minder haast hebt door de prikkeling. Ik merk dat ik zelfs meer geduld krijg voor dit klusje, terwijl ik altijd vond dat het de irritantste stap in het koken was. En ja, het werkt ook voor andere pittige groenten, zoals prei of knoflook, hoewel in kleinere mate.
Wellicht is dit niet de heilige graal voor iedereen—mijn collega uit Rotterdam zweert nog steeds bij z’n duikbril—maar het is een makkelijke stap die weinig tijd kost en veel oplevert.
Probeer het zelf uit!
Volgende keer als je ui gaat snijden, leg ‘m eerst even koud. Zie hoe lang je tranen uitblijven, en je handen fris blijven ruiken. Misschien bespaar je jezelf wel een hoop gedoe. En als jij nog andere hacks hebt—of juist tips die totaal niet werken—deel ze hieronder, ik ben benieuwd wat jullie in ons kikkerlandje doen!
in ieder geval, veel succes (en minder tranen) in de keuken!
